飲食店の「撤退」と「再構築」(４)
萩原大巳
ヒロミの部屋
日本における外食産業の限界について
「日本の外食産業の問題点ってどんなことですか？」
いろいろありますが、一番は給料が増えづらいことだと思います。個人経営で、それなりの繁盛店に育て上げ、月の給料を30～50万円くらい稼げるようになっても、その後10年間も給料は変わらないんです
給料を増やすには、客単価を上げるか、回転率を上げて客数を増やすか、どちらかしかない。ただ、既存店は、単価を上げるとお客さんが減って逆効果になりやすいんだよ
そうなると、新店を出すしか方法はないんです。10店、20店経営できるように多店舗化を図っていくことになる。特に、人を雇って、給料を増やしていくとなると、拡大路線を取らざるを得ないのが現状です
「でも、今のコロナ禍では、そんな多店舗化を図った店が、一番苦労しているみたいですよね。多店舗化するにしても、時代に合った業態を慎重に考える必要がありそうです」
海外では、個人店でも、しっかりお店のブランドを築いて専門店化し、ちゃんと利益を出している店もあるよね。たとえば、サンドイッチ単品で、1000円以上で売る力がある
「日本だと、サンドイッチなら600円くらいの値段じゃないと、売れそうもない気がしてしまいます。そこはブランド力が重要になるんですね」
「撤退」から「再構築」まで徹底サポート
海外の飲食店は、個人店の経営者でも大学院卒なんかがゴロゴロいて、かなり練られた経営戦略で店のコンセプトやブランドイメージを考えて運営していたりするよ
確かに、日本の飲食業は、オペレーションは優れていて、作業を効率化して良いもの安くするのは得意。でも、より高く買ってもらうような、経営戦略は弱い気がしますね
このコロナ禍の今こそが、日本の外食産業が転換するチャンスだと思う。中小企業に向けての「事業再構築補助金」を利用して、DXを取り入れたり、デリバリーにシフトしたり、新業態に踏み出したり、どんどん新しいチャレンジをするべきだよ
「スリーエー・コーポレーションなら、飲食店の「撤退」から「再構築」まで、ノンストップでお役立ちができますね。そんな企業、他にはないと思います」
不採算店舗の撤退の交渉はプロ中のプロ、事業再生も頼れる弁護士と提携していますから心強いですね
飲食の店舗開発や経営戦略にも強いスペシャリストもいるから、新規ビジネスの事業計画書の作成、店舗の立ち上げまで一緒に進められたらいいよね
「コロナ禍で大変な状況にある外食産業を、スリーエー・コーポレーションは全力でサポートしていきます。先行きの見えづらい世の中、この逆境の時代を一緒に乗り越えていきましょう」
